Можно ли не оформлять продавца на работу

[Ura]

Здравствуйте! Можно ли не оформлять продавца на работу и какой штраф ИП в этом случае может получить?

[Nazarova]

Можно ли не оформлять продавца на работу

не оформлять продавца, как и впрочем иного работника, конечно нельзя. Т.е. или трудовой договор, или на худой конец гражданско-правовой договор, вам в любом случае понадобятся.
Ну конечно, вы можете ничего не заключать, но это нарушение.
Кроме того, у продавца должны быть и иные документы в необходимых случаях, например, медицинская книжка...

какой штраф ИП в этом случае может получить?

По трудовому законодательству это 5.27 КоАП РФ и 5.27.1 КоАП РФ, там многие пункты подойдут, посмотрите.
И есть еще налоговое законодательство, неуплата взносов и пр., это уже надо отдельно смотреть.
Лучше, конечно, оформить, хотя бы на минимальную зарплату.